鍋巴三鮮的做法

用料：

鍋巴18片，水發海參2條，水發魷魚2條，火腿38克、筍1支、蘑菇5朵、青豆苗酌量、高湯4碗、鹽2小匙、味精1小匙、醬油1匙、太白粉水2匙、油適量。

製作方法：

1、海參切成長條狀；在魷魚腹內畫斜紋；火腿切成片；筍切成薄片；蘑菇切成半。

2、然後將這些材料熱水燙一遍，放油3匙，將海參、魷魚、雞片、火腿、筍片、蘑菇在鍋中翻炒，再加入高湯及鹽、味精、醬油慢慢煮滾，然後用太白粉水勾芡，將豆苗燙綠，起鍋倒入盤內。

3、再在鍋內倒入清油燒至七成熱，下鍋巴炸至呈蛋黃色，酥脆，撈入盤內，加25克熱油，立即與三鮮汁同時上桌，並迅速將湯汁淋在鍋巴上即成。

注意：

汁芡和鍋巴要同時起鍋，上桌要快，以保證鍋巴酥脆、澆汁時有響聲。

特點：

味道鮮美，鍋巴酥脆，具有川菜的獨特風味，能為你的餐桌助興添趣。