折耳根炒臘肉的做法

原料：

臘肉300克，折耳根150克，芫荽50克，香蔥25克，青、干辣椒各25克，料酒5克，花椒15粒，白糖5克，食鹽3克，混合油30克。

製作：

1、選用半肥瘦臘肉，燒皮後刮洗乾淨，煮熟切成薄片。姜切成片，青、干辣椒斜切成節、芫荽、香蔥均切成段。

2、折耳根去葉、鬚根，洗淨切成3厘米的節，用食鹽醃漬2分鐘，再沖洗瀝干。

3、炒鍋置旺火上，倒入混合油燒至六成熱，下青、干辣椒節、花椒，炒至青辣椒八成熟鏟出待用。下臘肉片爆炒呈“燈盞窩”形，放入薑片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒勻，放香蔥、芫荽和勻迅速起鍋裝盤。

特點：

臘肉煙香爽口，折耳根嫩脆，芫荽、香蔥異香。