桃杞雞卷的做法

菜名
桃杞雞卷

所屬菜系
川菜

特點
肉質紅潤，軟爛鮮嫩，鹵香味濃，並具有補精添髓，補中益氣，明目健身之功效。

原料
公雞一隻（約1000克）。 枸杞50克、核桃仁100克，菜油200克、芝麻油25克、味精1克、料酒10克、鹽3克、姜10克。蔥10克、白鹵湯750克。

製作過程
將公雞宰殺後去毛和內臟，洗淨，由脊背下刀剔骨，保持整形不破裂。薑蔥切片。把雞用鹽、料酒，味精抹勻。加姜、蔥醃漬3小時。核桃仁用開水泡後去皮，下油鍋炸熟。枸杞洗淨備用。將雞肉內的姜、蔥去掉，皮朝下放在案板上理伸，把構粑、核桃仁混合，放在雞肉面上捲成筒形，用線捆緊。燒沸鹵湯，放入雞卷，煮30分鐘，煮時撇去浮沫。煮好撈出晾冷。解去線布，刷上芝麻油，切成圓片即成。