一卵孵雙鳳的做法
歷史典故
一卵孵雙鳳又名西瓜雞，為孔府名廚首創，用西瓜制菜始於清宮，孔府此菜是用西瓜和雛雞加干貝、口蘑等配料烹製而成，其口味清鮮，營養豐富，頗有特色，孔令貽品嚐後極為先讚賞，便問廚師此菜何名？廚師答西瓜雞，孔令貽認為該菜製法別緻，滋味鮮美，但名稱不雅，後來他就將此菜更名為一卵孵雙鳳，即以西瓜為卵，兩雞為鳳，從此該菜便成為孔府菜中的上品。
菜系
中國山東魯菜，孔府菜。
特點
雞肉酥爛，湯清味鮮，香味濃郁。
原料
西瓜1個（重約3500克～4000克），雛雞2只（共重1000克左右），冬菇、鹽筍、口蘑各25克，干貝50克，精鹽2．5克，紹酒3克。
烹製
1、西瓜用清水洗淨，潔布揩乾，切去上蓋（留用），將瓜體表面刮去1/4的瓜皮，挖出3/4的瓜瓤。
2、雛雞宰殺治淨，用刀背砸斷剔除大骨和腿骨，剁去嘴、爪，盤好放入瓜殼內。將干貝加酒蒸酥，也放入瓜內。
3、將冬菇、鹽筍、口蘑切成薄片，放入瓜內，加入調好的精鹽和紹酒，蓋上瓜蓋，並用竹籤別上，放在大瓷盆中，上籠蒸約50分鐘，至瓜酥爛取出。把西瓜輕輕放在銀湯盤中，再將蒸過的原湯倒在湯盤內即成。
關鍵:
１雛雞必須選用培育2個月左右的仔母雞。將雞宰殺後，先人開水鍋中略焯，清水洗淨，去除血水污物。
２西瓜要圓而大，
３掌握好火候，不要蒸得過爛。也可以先將其它配料煮熟，再倒入西瓜內，這樣只需蒸30分鐘即可。
