奶湯稜桃仁的做法

【特點】 肉質鮮美，湯濃味醇。

【原料】

豬臀尖肉200克。 菜心50克、水發冬菇50克、冬筍30克、火腿25克、蔥段適量。精鹽4克、薑汁7克、紹酒15克、雞蛋清3個、濕澱粉50克。

【製作過程】

將豬臀尖肉片成2.5厘米的大片，在兩面每隔0.5厘米劑上交叉直刀紋，切成2.5厘米見方塊，用雞蛋清，濕澱粉、精鹽上漿入味。火腿、菜心、冬菇、冬筍批成長3.5厘米、寬1.5厘米、厚0.3厘米的片。均放入沸水中焯一下備用。湯鍋內放清水，燒沸後放入肉塊，一沸即撈出，放入碗中加進蔥段、薑汁、精鹽、奶湯入籠蒸熟（這時肉呈核桃形）取出潷去湯汁，去掉蔥段，扣入湯盤內。炒鍋內放蔥油，中火燒至七成熱（約175℃）時入奶白湯炒沸，放入菜心、香菇、冬筍、精鹽、薑汁、蔥椒、紹酒，用濕澱粉勾芡，澆在核桃肉上，將火腿片擺在上面即成。