清湯雞蒙冬菇的做法

【菜名】 清湯雞蒙冬菇

【所屬菜系】 魯菜
【特點】 成菜鮮嫩滑潤，湯味醇正，紅、綠、黑、黃眾色相映。

【原料】

雞脯肉300克。 雞蛋清、冬筍30克、火腿20克、冬菇30克。濕澱粉15克、姜10克、味精1克、精鹽4克、紹酒20克。

【製作過程】

將雞脯肉剔淨筋膜，剁成細茸，放在碗內，加濕澱粉、薑汁、味精、雞蛋清、精鹽、清湯、攪勻成雞料。冬筍、火腿、蛋糕切成細末，混放在一起，做成色料備用。水發冬菇去蒂，開水沖洗，搌淨水分，與雞料一起放碗內，攪勻後撥入色料盤內，沾滿色料，湯鍋放清水，燒至八成熱，將冬菇逐個下入鍋內，料熟撈出瀝水，放入大湯碗內。炒鍋放火上。加清湯，煮後離火，去浮沫，加入口蘑湯、紹酒、精鹽，燒開後倒在冬菇碗內即成。