薺菜魚卷的做法

【菜名】 薺菜魚卷

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 外焦裡嫩，魚肉鮮美，荸薺清香。

【原料】

黃魚750克。 養菜20克、革養25克、豬肥肉絲30克。蔥10克、姜15克、雞蛋清15克、紹酒15克、芝麻油10克、澱粉50克、花生油200克、花椒10克、精鹽5克。

【製作過程】

黃花魚肉、豬肥肉膘切成長3.5厘米、寬厚均0.3厘米的絲。荸薺去皮後切細絲：薺菜洗淨，放入開水中一汆，再放入冷水中晾涼後，取出擠干水分切開末。將以上原料放入盛器中，加入蔥末、薑末、雞蛋清、紹酒、芝麻油、濕澱粉、精鹽、用筷子攪成餡。雞蛋清加濕澱粉調成蛋清糊待用。油皮去硬皮成兩塊，平鋪在案板上，放入餡捲成直徑1.6厘米的卷，用蛋清粘住油皮卷的邊，然後將魚切成3.3厘米的段。用麵粉、發酵粉和清水調成糊。炒鍋內放入花生油，中火燒至七成熱（約175℃），時，將魚卷蘸勻麵糊，逐而投入油內炸至金黃色即成。外帶花椒鹽碟上桌。