煎蒸黃魚的做法
【菜名】 煎蒸黃魚
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色澤金黃,鮮香味濃,質嫩清爽。
【原料】
新鮮黃魚750克。 乾麵粉25克、雞蛋液25克。花生油150克、蔥絲10克、姜絲15克、醬油10克、清湯200克、醋20克、芝麻油10克、香菜段10克。
【製作過程】
將黃魚刮去鱗,掏去內臟,挖去鰓,兩側間隔剖上寬0.5厘米的斜直刀,然後撒上精鹽,紹酒醃漬入味。雞蛋磕入碗內,攪勻。炒鍋內加花生油置旺火上,燒熱後改小火,將魚週身沾勻乾麵粉後再沾勻雞蛋液,放在熱油內煎至兩面金黃色,盛入魚盤,撒上蔥絲、姜絲、醬油、清湯,上籠蒸熟取出。把蒸魚的原湯倒入鍋內,加蔥絲、香菜段、醬油、醋燒沸,撇去浮沫,淋上芝麻油,澆在魚身上即成。