油爆雙鮮的做法

【菜 系】 山東菜

【原 料】 赤貝肉100克、海螺肉100克、水發冬菇40克、冬筍50克、青椒40克、鹽2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、澱粉4克、豆瓣蔥7克、蒜片5克、植物油30克、蔥油10克、高湯30克

【製作過程】

1.將赤貝，海螺肉洗淨，分別片成薄片，冬菇、冬筍、青椒均切摸刀片。

2.湯勺上火，注入清水燒開，將赤貝、海螺片在沸水中略汆，撈出控淨水、鹽、料酒、味精、胡椒粉、高湯、濕澱粉在碗中對成芡汁。

3.炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，將赤貝、海螺片入油中滑透，隨即下冬菇、冬筍、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。

4.炒勺留底油回旺火上，下蔥、蒜稍煸，及倒入滑好的赤貝、海螺、冬筍、冬菇、青椒片衝入碗中芡汁，顛翻數下，待芡汁施勻，淋入蔥油出勺即成。

【風味特點】 色彩艷麗、口味鮮鹹、口感香。