醬漬鰨目魚的做法

【菜名】 醬漬鰨目魚

【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色澤光亮，醬香濃郁，巴嫩不膩，清鮮味美。

【原料】

鰨目魚750克。 肥瘦豬肉各50克、水發冬菇25克。甜面醬150克、蔥15克、鮮姜15克、蒜15克、花生油300克、清湯250克、醋20克、紹酒10克、醬油10克、澱粉10克。

【製作過程】

將鰨目魚刮去鱗，洗淨背上黑皮，在脊背部位打上斜刀，抹上甜面醬骯漬入味。冬菇切絲，蔥、姜、蒜切成末，待用。炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱（約150℃），將魚段放入鍋裡煎，待兩面呈金黃色時取出。鍋內留少量油燒至六成熱（約150℃），用蔥、姜、蒜一烹，加入肥瘦肉絲偏炒，隨即加入清湯、醋、紹酒、醬油、冬菇，再放入魚段一起燒，待湯汁約剩1／3時，將魚撈出擺在盤內，隨後將鍋內原湯用濕澱粉勾芡，加上蔥油攪勻，澆在魚身上即成。