扒釀海參的做法

【菜名】 扒釀海參
【所屬菜系】 魯菜

【特點】 造型美觀，鮮嫩滑爽、糯軟清新，質地柔軟滑潤，鮮鹹適口。

【原料】

整條水發海參12個，鮮蝦泥30克、蝦腦50克、肥豬肉泥100克。 紹酒10克、精鹽5克、味精1克、蔥薑汁、濕澱粉各適量。

【製作過程】

將蝦泥、肥豬肉泥加精鹽、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻為餡，再將海參用開水汆香撈出，炒鍋內加入清湯、蔥姜、精鹽、紹酒、海參用中火燒沸後，再用小火燒透，撈出晾乾。將蝦餡分抹在海參內，擺入盤內入籠蒸熟取出，蝦餡面朝下平放在案板上，逐個在海參上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然後餡面朝上排入盤內。炒鍋內加入清湯、紹酒、蔥姜水、精鹽、味精燒開，去淨浮沫，用濕澱粉勾溜芡，加雞油淋在海參上即成。