酒香椒鹽肘子的做法

菜譜名稱 酒香椒鹽肘子

所屬菜系 魯菜

所屬類型 地方特色

基本特點 酥裡嫩，味香鹹鮮

基本材料 外豬肘子1個(約1.5公斤左右)

輔料：植物油2公斤(實耗約50克)，料酒、醬油各15克，花椒、大料各5克，鹽7克，花椒鹽10克，糖少許，雞湯2.5公斤

製作：

1)在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透後，撈出，用涼水泡上，把污毛刮洗乾淨；

2)把糖在皮上塗抹一層放在盆內；

3)加進料酒、醬油、花椒、大料、鹽，再上屜蒸約2小時，把肘子蒸爛取出，控去水分；

4)炒勺將植物油燒至8成熱而後下入肘子，炸至皮酥脆時撈出瀝油，切成一字條擺放在盤中，花椒鹽裝碟隨肘子上桌。