雙烤肉的做法

菜譜名稱 雙烤肉

所屬菜系 魯菜

所屬類型 地方特色

基本特點 皮色焦黃，味香不膩

基本材料 帶骨硬肋豬肉2.5公斤，雞蛋清50克，蔥白50克，蘿蔔條50克,濕澱粉200克，花椒鹽10克，甜面醬25克。

【製作過程】

(1)把肉用鐵製的杵子叉起來，將肉皮在旺火上燎煳後，放進80℃熱水中浸燙刮去煳皮。之後用開水煮至8成熟撈出，在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和適量澱粉攪拌而成)，放入200℃烤箱內烤至紅色，再翻烤30分鐘取出，將煳皮刮去。

(2)將烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分別切成長6厘米寬12厘米的塊，排骨剁成6厘米的段，分別擺在盤中。

(3)蔥白、花椒鹽、蘿蔔條、甜面醬分裝在小碟內，與烤肉一起上桌即成。用春餅、荷葉餅卷食 。