爆炒腰花-魯菜

爆炒腰花

【特點】 腰花鮮嫩，造形美觀，味道醇厚，滑潤不膩。

【原料】

豬腰子200克。 冬筍片、水發木耳各50克。醬油10克、精鹽3克、味精1克、紹酒20克、濕粉15克。

【製作過程】

將腰子洗淨，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘米、長5厘米的條，加醬油入味，用濕澱粉拌勻待用。筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕澱粉調成芡汁。炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱（約225℃）時，將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱（約150℃）時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。