炸鴛鴦嘎渣的做法

【菜名】
炸鴛鴦嘎渣

【所屬菜系】
魯菜

【特點】
顏色鮮艷，黃紅互映，質地軟嫩，甘酸甜美，雅致可口。

【原料】

雞蛋－枚（重約50克）。 桂花醬10克、山楂糕15克、雞蛋黃20克。濕澱粉10克、麵粉10克、白糖20克、花生油500克。

【製作過程】

雞蛋加入碗內，另加蛋黃、清水、濕澱粉。桂花醬、麵粉，攪勻成汁，分盛兩碗。將山楂糕研碎放入其中一碗，攪勻，炒鍋滑油置小火上，分別先將其中一碗蛋液倒入鍋內，用小鏟不停地攪動，熟時出鍋倒入攤平成嘎渣。另一碗亦用其法覆入其上攤平。即成鴛鴦嘎渣。兩片厚度約1.5厘米。麵粉鋪在案上，晾涼的嘎渣放在上面，切成0.5厘米寬的長條，再切成象眼塊，沾勻麵粉，下入六成熱（約150℃）油鍋中，端在小火上，翻動，炸成杏黃色時，撈出瀝油，裝盤撒上白糖即成。