烤小雞的做法

烤小雞

【菜名】 烤小雞
【所屬菜系】 魯菜

【特點】 顏色金黃，肉嫩淡香，用生菜佐食風味更佳。

【原料】

雞1000克。 生菜30克。精鹽5克、醬油10克、蔥油10克、姜10克、菜子油1500克（實耗油100克）。

【製作過程】

將雛雞從脊背中間劈開（腹部相連），再將雞的大腿處割開一刀，翅膀用刀背拍斷，去掉爪尖洗淨。然後將雞身沾勻醬油。入九成熱（225℃）的油鍋中一觸即出，放入烤盤內，加蔥段、薑片，再倒入清湯、醬油、蔥油等，入烤爐內烤10分鐘左右至熟，呈金黃色時取出，剁成條狀，按原雞形狀擺入盤內，澆入原湯。生菜洗淨切段，放在雞的兩邊佐食即成。