酥炸春花肉的做法

酥炸春花肉
烹調類別：炒 菜系：魯菜
食材類別：豬肉 味道：香辣
適宜季節：無關

　　色香味：外酥香，裡鮮嫩，口感清爽帶微辣，營養價值較高，常用於宴席菜餚

　　主料：豬裡脊肉500克

　　輔料： 薺菜50克、冬筍15克、冬菇10克、木耳10克、雞蛋5個；蔥10克；姜10克、醬油15克、豬油50克、椒鹽5克、精鹽5克、味精3克

　　製作：

　　1)將裡脊絲切成長5厘米，厚0.3厘米待用，雞蛋磕入碗內、加精鹽濕澱粉，清湯攪勻，用鍋製成3張蛋皮，每張蛋皮切成相等的七塊，再用麵粉、老酵面加水攪勻，然後加入熟豬油食用鹼調成發酵糊；

　　2)炒鍋內加熟豬油，上中火燒至五成熱(110℃)時，放入蔥、姜絲、肉絲、冬筍絲、薺菜、冬菇絲、木耳絲、醬油略炒，隨後加入清湯、精鹽、味精燒開，用濕澱粉勾芡，加芝麻油盛出為餡；

　　3)將炒好的熟餡分放在21張蛋皮上，逐個捲成食指粗的卷，用麵糊粘住口；

　　4)炒鍋內加入熟豬油，燒至八成熱(約176℃)時，將蛋卷逐個粘上發酵糊，下鍋炸至金黃撈出裝盤，上桌時帶花椒鹽佐食。