換心烏賊 【菜名】 換心烏賊 【所屬菜系】 魯菜
【特點】 外形美觀潔白，鮮香無比
【原料】
烏賊，蝦仁，裡脊肉，肉皮凍，魚肉，醬油，蔥薑末，明油，鹽，味精，料酒，濕澱粉
【製作過程】
烏賊去墨袋，軟骨，入沸水中汆透，蝦仁，裡脊肉，肉皮凍切成 0.3厘米的丁，加鹽，醬油，味精，料酒，蔥薑末調勻。魚肉製成茸加鹽，料酒，味精調好味。烏賊肚內放入調好的料，用魚餡封口，上籠蒸熟後擺盤。勺內加原湯勾芡淋明油澆在烏賊上。
