炸蠶蛹雞的做法

【菜名】 炸蠶蛹雞

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 鮮嫩香郁，鬆軟可口。

【原料】

雞1000克。 雞蛋清25克、菠菜25克。紹酒30克、精鹽3克、蔥椒10克、澱粉25克、花生油1500克。

【製作過程】

(1)雞裡脊肉去筋膜，砸碎後剁成細茸，加紹酒、精鹽、蔥椒泥，澱粉調勻，再磕入雞蛋清，攪勻為雞料子。菠菜洗後洗淨，順絲切5厘米長的細絲。 (2)豬網油截成6厘米長、2厘米寬的片，放上雞料子捲成直徑0.5厘米的卷，用竹籤從一頭插進3厘米左右，外留1.5厘米的把，放入蛋泡糊內粘滿，再投入三成熱（約75℃）的油鍋中，用筷撥動，挺身後撈起，抽出竹籤成“蠶蛹雞”，菠菜稍炸，撈起鋪在平盤裡。 (3)將蠶蛹雞投入七成熱（約175℃）油鍋中炸至杏黃色撈出，放在菠菜絲上即成。