奶湯銀肺的做法

【菜名】 奶湯銀肺
【所屬菜系】 魯菜

【特點】 色白肺嫩，鮮美異常

【原料】

豬肺，奶湯，清湯，精鹽，蔥椒料酒，蔥段，薑片，口蘑片，冬筍片，白菜心，水澱粉

【製作過程】

將豬肺從肺管處灌入清水，待脹起後平放案上使血水自行流盡，如此幾遍後用刀劃破肺身，使水流盡呈白色，然後用清水煮七成熟，撈出擇洗乾淨掰成棗大的塊，放入沸水中煮五分鐘，撈出潷淨水放入大碗內，炒鍋內放蔥油燒熱，加入奶湯，清湯，精鹽，蔥椒料酒，蔥段，薑片燒沸，倒入銀肺碗內，入籠蒸一小時待用，炒鍋內放蔥油燒熱下入奶湯，清湯，精鹽，薑汁，味精，口蘑片，冬筍片，白菜心澆沸，盛入湯碗；將銀肺從籠內取出，去掉蔥姜，潷去湯不用，倒入鍋內，加入蔥椒料酒，水澱粉勾芡，倒入湯碗內放上火腿片即成。