餾魚片的做法
餾魚片
【特點】 片薄形美，色澤潔白，軟鮮爽滑。
【原料】
偏口魚450克。 冬筍25克、木耳25克、雞蛋清25克。紹酒20克、精鹽4克、濕澱粉50克。花生油100克、蔥10克、蒜5克、芝麻油10克。
【製作過程】
將偏口魚肉洗淨，劈成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片放入碗內，加入紹酒、精鹽、調勻入味。再放入雞蛋清，濕澱粉拌勻。冬筍切成片，待用。炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱（約100℃）時，將魚片逐步下鍋滑熟呈白色，撈出瀝油。炒鍋內留油，中火燒至六成熱（約150℃）加蔥、蒜偏炒，放進紹酒一烹，加入清湯、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫，放入魚片用小火煨透，用濕澱粉勾成薄芡，淋上芝麻油，裝盤即可。
