福山燒小雞的做法

【特點】 紅潤光亮，形態美觀，小雞肉嫩味香，濃郁醇厚，軟綿適口。

【原料】

雞750克。 花生油300克、姜10克、蔥10克、八角5克、精鹽4克、糖30克、五香粉5克。

【製作過程】

將雞洗淨，剁去小腿，把薑片、蔥段、八角、精鹽均勻在撒在雞身上醃3小時，再把雞的大腿骨砸斷，在雞肚下割5厘米長的小口，把雞的兩條大腿叉起來插入腹內，然後在雞身上均勻地抹上一層薄薄的飴糖，炒鍋內倒入花生油，旺火燒至八成熱（約200℃）時，將雞放入，炸至呈紫紅色撈出。另取蔥，姜切成細末，與五香粉拌勻填入雞腹，放入盤裡，澆上醬油、撒上精鹽，上籠旺火蒸15分鐘。

原料：淨小雞1只（約500克），飴糖10克，五香粉3克，八角5克，鹽15克，蔥絲20克，蔥花30克，薑片10克，薑末15克，醬油15克，油適量。
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製法：
1、淨雞斬去小腿，用薑片、蔥絲、壓碎的八角、鹽均勻地撒在雞身上，醃製3小時。
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2、抹乾雞身，敲斷雞大腿關節，在雞肚下割開2厘米左右的小口，把大腿交叉地插入腹內，然後在雞身均勻地抹上一薄層飴糖。
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3、鍋燒熱放油，用旺火燒至八成熱，放入雞，炸至呈紫紅色時撈出，將蔥花、薑末與五香粉拌勻後填入雞腹，澆上醬油，抹上鹽，上籠用旺火蒸15分鐘，取出即成。

特點：色澤紅潤、光亮，肉嫩葉香，系山東福山地區傳統名菜。