烤花攬鱖魚的做法

鱖魚1條（重約1250克），雞裡脊肉100克，肥肉膘25克，水發乾貝、水發海參各15克，冬筍、冬菇各10克，火腿、豬五花肉、紹酒各50克，雞蛋1個，豬花網油1張，麵粉150克，精鹽5克，蔥段2克，薑片1克，花椒10粒。

1、將鱖魚去鱗，剁去脊翅、尾巴，從口內取出內臟，清水洗淨，用手捏住魚嘴在開水中一焯，迅速放進涼水中，刮去黑皮斑痣。用刀把魚下巴劃開，兩面打坡刀，置於盤中，加紹酒、槽鹽、蔥段、薑片、花椒，醃漬約15分鐘。

2、雞裡脊肉剔去筋，和肥肉膘一起剁成細泥，加蛋清、紹酒、精鹽調勻，攪成雞料子備用。豬五花肉切成0．7厘米見方的丁，入開水鍋中汆熟撈出。海參、冬筍、冬菇均切成0．7厘米見方的丁，和干貝一起人開水鍋中汆過，撈出與肉丁混合，加紹酒、鹽臃漬3分鐘。火腿切成長6厘米、寬2厘米、厚0．3厘米的片。

3、豬花網油片去大厚筋，修齊四邊備用。將麵粉（125克）加清水和成麵團，擀成薄皮；餘下的麵粉加清水和成糊。四、將醃漬過的鱖魚提起，把拌好的各種配料丁裝人魚腹，用細繩捆好魚嘴，在魚背上每個坡刀口裡嵌上一片火腿，再抹上雞料子，放在花網油上，四周摺起包好，再用擀好的面皮包住，放在鐵篳子上，置木炭火烤池上慢火烤制。先烤正面，後烤背面，這樣烤制1小時左右，取出放在盤內（魚背朝底），揭開面皮、花網油，扣入魚盤內（魚背朝上），去掉面皮及花網油，解開捆嘴的繩即成。

特點: 白中泛紅，味道鮮美，食用時佐以薑末、香醋，其味更佳。

關鍵: 將鱖魚洗淨，先用調味腕漬，使其吸收調味，再裹包好用小火慢慢烤熟。