南京鹽水鴨
南京鹽水鴨做法的詳細介紹
南京鹽水鴨製作之材料:
主料:肥嫩光鴨1只約1500克,料酒l湯匙,食鹽130克,蔥結2個,八角2粒,姜3片,花椒少許。南京鹽水鴨怎麼做、如何做南京鹽水鴨才好吃,下面詳細為您介紹
1將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌後,再在右翅窩下開約3厘米長的小口,從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管,用清水沖淨,濾干備用。
2將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。
3用1/2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹,晃勻,用剩下椒鹽的l/2熱椒鹽擦遍鴨身,再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸,然後將鴨放入缸中醃製(夏天2小時,春秋季4小時,冬季6小時)。然後取出掛在通風涼處吹乾,用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內,在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、八角1只。
4燒滾6杯清水,放入生薑2片、蔥結1個、八角1只和料酒,將鴨腿朝上,鴨頭朝下放入鍋內,蓋上鍋蓋,放在小火上燜20分鐘。
5將鴨拎起,使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出,濾干倒入鍋內。6將鴨放入湯中,使鴨腹內灌入熱湯,再放在小火上燜20分鐘取出,抽出蘆管,放入容器內冷卻後。裝碟即完成。