香菜梗炒肚絲

香菜梗炒肚絲

主料 豬肚頭6克，香菜梗100克，雞蛋清30克。

調料 生菜油500克(實耗約50克)，鹽5克，料酒25克，濕澱粉40克，味精4克，胡

椒粉少許，雞湯25克。

作法 (1) 先將豬肚頭表面浮皮剔去，裡外洗淨，切成6厘米長的細絲，放入碗中，

加入料酒、鹽，攪拌均勻，然後把雞蛋清加入濕澱粉製成糊，與肚絲拌勻掛好漿後

稍放一下，使之不易脫漿。香菜梗切成長約3厘米的段。料酒、雞湯、味精、濕

澱粉放入碗中調成鹵待用。(2) 將炒勺燒熱，倒入生菜油，將油燒至6成熱時，把肚

絲下入翻炒速散開至熟倒出。之後在原勺內放入香菜梗、滷汁，待汁熬至濃稠時，即

放入肚絲，翻炒均勻後取出，撒上胡椒粉即可。

特點 白綠相映，味香脆嫩。