色香味：豆豉味香濃，色澤洪亮
主料：草魚或鯉魚划水300克，豆豉10克，干辣椒2克，筍片10克，青蒜適量
輔料：鹽2克，醬油4克，醋2克，白糖3克，味精2克，料酒4克，澱粉10克，油80克，雞蛋2個，雞湯適量
製作：
1) 划水用鹽醃約10分鐘，用濕澱粉、雞蛋液上漿；
2) 起鍋放油燒至八成熱，下入划水炸至金黃色，撈出；
3) 鍋留底油，放干辣椒爆香，放豆豉、划水、配料、輔料煸炒，放雞湯用微火燜透，淋水澱粉夠芡出鍋裝盤。
