色香味：色澤紅亮，肉爛味香，微鹹帶甜，肥而不膩
主料：豬前肘子1個(重約750克)
輔料：滷汁50克，精鹽1.5克
製作：
1) 將豬前肘去盡骨質，刀工成半圓形；
2)用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分鐘後，刮洗乾淨，再在肘子肉的一面剞上刀；
3)鍋內放冷水1000克，將肘子煮至四成熟取出，移入鹵鍋內，用中火煮至八成爛；
4).將煮爛的肘子扣入缽內，再取鹵鍋裡的滷汁50克，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成。
