湖南剁辣椒

剁辣椒是我家餐桌必不可少的配料，可是市場賣的大部分都是菜販賣不出發爛的辣椒剁的，極其不衛生。而超市裡賣的不是太鹹就是太貴只好自己來做。

剁辣椒其實不難做，麻煩的是剁的過程。

準備尖椒（一斤半）怕辣的可以買沒那麼辣的肉辣椒。

切去辣椒蒂

再將辣椒切小

生薑一塊、蒜頭4、5個同辣椒一起剁碎。

我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精鹽。

放置5至10分鐘待辣椒醃出汁來（這是非常必要的！不然會幹干的不好吃）後，加入食用調和油或任何不用燒就能用的油300克，灌入瓶子，然後再加入50克油封口，密封保存3天後就可以拿來吃了。

順便說一下，如果有喜歡吃辣椒蘿蔔的，可以將市場買來的干羅卜用涼開水泡發（大概15分鐘），用精鹽搓揉至蘿蔔變色，用剁辣椒拌勻，用香油封口裝瓶密封3天，又脆又辣又香……