陳皮燉鴨
陳皮燉鴨做法詳細之介紹
菜系及功效:粵菜 私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味:陳皮味 工藝:原燉
輔料:豬肉(瘦)100克,油菜250克
調料:陳皮10克,姜5克,鹽5克,小蔥10克,味精2克,黃酒10克,老抽15克,植物油70克
口味:陳皮味 工藝:原燉
陳皮燉鴨製作材料:
主料:鴨1500克輔料:豬肉(瘦)100克,油菜250克
調料:陳皮10克,姜5克,鹽5克,小蔥10克,味精2克,黃酒10克,老抽15克,植物油70克
陳皮燉鴨之特色:
肉軟爛,香味濃。陳皮燉鴨怎麼做,如何做陳皮燉鴨才好吃,下面為您詳細介紹
1. 將鴨宰殺,煺毛,去內臟,由背脊剖開,去內臟、尾膻;2. 治淨的光鴨同瘦肉一起放進沸水鍋中滾汆1 分鐘撈起;
3. 將老抽塗勻鴨皮和瘦肉;
4. 陳皮洗淨,用清水浸5 分鐘取起,刮去皮瓤,待用;
5. 中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,放入鴨和瘦肉炸至金黃色取出,再放到沸水中滾約半分鐘,以清除油膩;
6. 將沙鍋洗淨,以竹箅子墊底,放入鴨、瘦肉、姜、蔥、黃酒、精鹽,加沸水2000毫升,加蓋用慢火燉1.5 小時,然後放進陳皮再燉30 分鐘,至軟爛,取出,去掉姜、蔥;
7. 把陳皮切成細絲,放在碗底;
8. 將鴨拆去骨,放在陳皮上,皮向下;
9. 瘦肉拆成碎塊和鴨頸放在鴨肉上,加入原湯100毫升;
10. 上席時,入蒸籠蒸熱取出潷去原汁,復扣在湯盅內
11. 洗淨的小油菜焯熟放在面上;
12. 原鴨湯燒沸,下味精調味,淋入湯盅內便成功了。