三鮮鍋巴的做法(圖)

原料：剩米飯，竹筍，蝦仁，水發海參，蔥段，雞蛋清，姜絲

調料：鹽，胡椒粉，料酒，植物油，水澱粉

做法：

1. 蝦仁剔除沙線後裹一層薄雞蛋清，水發海參也如法炮製（最好用手抓揉幾遍）；竹筍取最嫩的部分切成薄片，用開水焯一下去除澀感。

2．起鍋燒溫油放入姜絲煸炒，倒入蝦仁炒熟撈出。

3．重起鍋燒油放入蔥段煸炒，然後加入海參翻炒，再加入蝦仁、鹽、料酒、胡椒粉、水燒燉。

4．燒燉的同時另起鍋燒油，把切成小塊的米飯放入鍋中炸成金黃色撈出。

5．把稀薄的水澱粉倒入還在燒燉的鍋中稍微收一下汁，然後倒在炸好的鍋巴上。