清燉蚌肉

鮮蚌肉５００克，生薑１片。

做法

將鮮蚌肉洗淨，與薑片一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉２￣３小時後，調味供食用。

說明

本湯出自《泉州本草》。蚌肉性味甘鹹寒，含有豐富的鈣、蛋白質、脂肪、糖類、鐵及維生素（Ａ、Ｂ1、Ｂ2）等成分，功能養肝腎、清虛熱、解熱毒，《食療本草》說它「主大熱，解酒毒，止渴，去目赤。」生薑味辛和胃去腥味。合而為湯，共成營養豐富的養陰退熱、明目止渴之湯品。