生炊龍蝦的做法

【菜譜名稱】
生炊龍蝦

【所屬菜系】
潮州菜

【菜譜功效】
補陽調理 陽痿早洩調理

【製作材料】
主料：龍蝦(750克)
調料：鹽(3克) 豬油（煉製）(40克) 姜(3克) 白酒(15克) 香菜(25克) 小蔥(25克)

【製作工藝】

1. 先將原只活龍蝦洗乾淨，斬去蝦腳，然後斬段，用刀輕後下下，先擺落碟；
2. 頭部開邊，外殼和蝦肋去淨，後斬件擺落在蝦腳上面；
3. 尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面；
4. 用小碗盛白酒，加入精鹽開勻後撒落蝦肉上；
5. 蝦的上面放蔥，進蒸籠猛火蒸8分鐘即熟；
6. 取出後撿去姜、蔥，淋上白豬油；
7. 碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。

【工藝提示】
1. 宰蝦時，必須去淨腮和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美而無異味；
2. 放進蒸籠必須猛火蒸（蒸氣直上，遇微風不搖擺，即猛火氣足），掌握好時間，以不超過10分鐘為度。這樣蒸制的龍蝦肉質脆嫩而不面。

【菜品口感】
口味：鹹鮮味
肉質脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開胃醒酒。

【食譜營養】

龍蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

【食譜相剋】

龍蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖；果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。

【歷史文化】

1. 龍蝦個大體粗，身長肉厚，甲堅硬多棘，肉味鮮美，是名貴的海鮮品。我國東南海所產的錦繡龍蝦，每隻重達數公斤，龍蝦為高級筵席上的珍饈。

2. 本品為潮州傳統名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗時，諱其趙幀之名，凡蒸的都改作炊；元明以後，許多地方復改炊為蒸，但潮汕方言卻一直作炊不變。“生炊龍蝦”用猛火蒸至恰熟。

【營養成分】
·熱量 (1086.28千卡)
·蛋白質 (142.64克)
·脂肪 (48.31克)
·碳水化合物 (10.66克)
·膳食纖維 (0.73克)
·膽固醇 (944.70毫克)
·維生素A (94.89微克)
·胡蘿蔔素 (505.10微克)
·硫胺素 (0.03毫克)
·核黃素 (0.29毫克)
·尼克酸 (32.97毫克)
·維生素C (17.37毫克)
·維生素E (2035.57毫克)
·鈣 (202.37毫克)
·磷 (1679.10毫克)
·鉀 (2041.27毫克)
·鈉 (2620.64毫克)
·鎂 (179.28毫克)
·鐵 (10.92毫克)
·鋅 (21.25毫克)
·硒 (295.64微克)
·銅 (4.13毫克)
·錳 (0.22毫克)