柱侯醬鳳爪的做法

配 料: 【主料】：雞爪240公克

【輔料】：太白粉20公克、辣椒1根、水240㏄。

【調料/醃料】：１麥芽糖1小匙、白醋120㏄。

２叉燒醬2大匙、鹽1/3小匙、鮮雞粉1/3小匙、糖1小匙、辣豆瓣醬1小匙 。

３麻油1小匙、豆豉1小匙、柱侯醬1大匙。

·操 作: (1) 將雞爪洗淨，用刀子將雞爪指甲部份切掉備用。

(2) 煮沸1鍋水，將調味料１加入，然後把處理好的雞爪放入汆燙，再撈起沖冷水，瀝干水份後備用。

(3) 將作法(2)的雞爪放入180℃的熱油中油炸至金黃色後撈起，瀝干油份，再放入鍋中，加入240㏄的水，用小火煮20分鐘，然後取出沖冷水，瀝干水份後備用。

(4) 辣椒切成細末。將作法(3)完成的鳳爪與太白粉先拌勻，再加入調味料２，最後加入辣椒末及調味料３拌勻，分別盛入小盤子，再放入蒸籠中蒸20分鐘即完成。

·營養價值: 雞爪 - 雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

·所屬菜系: 粵菜 - 粵菜系也是我國八大菜系之一。其形成和發展與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。