銀杏蜆鴨煲的做法

燜煮的菜式濃香馥郁，食味誘人，但春天不宜多吃“重味”的食物。“銀杏蜆鴨煲”是屬於一道清而不淡的煲仔菜。銀杏是銀杏樹的果實，它有果皮、果肉和核仁，用來烹食的名為白果，是核仁的部分。白果有很高的食療價值，常見的腐竹白果粥，或是銀杏糖水，均有潤肺的食效，不過，白果不能多吃和生吃，而變色的白果就更不應購買了。蜆鴨是一種專吃蜆料的水鴨，它們生活在海邊，常被食客們視為滋陰的珍禽，如“蟲草燉蜆鴨”便是一款名貴的燉品。

　　用料：光蜆鴨、白果、薑片、料酒、蠔油、鹽、糖、味精、老抽、花生油、澱粉。

　　做法：將白果去殼，用沸水煮5分鐘，洗淨，瀝干水分備用，把蜆鴨洗淨，切件備用，燒鑊下油，爆香薑片，下蜆鴨爆炒，加入白果、鹽、味精、料酒、糖、蠔油、老抽，煮熟至入味，勾芡收汁，上鍋便可。