佛跳牆的做法(3)

干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

【食譜相剋】
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。

枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

【健康提示】
1.泡發乾貝：將干貝洗淨，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。
2.花冬菇：即可末春初所產的香菇，面有菊花紋。
3魚肚要用油泡發，泡刺參時，刺參不能沾油。
4.最後各種原料放入壇內，一定要上小火煨制，不可急躁，否則達不到效果。

【營養成分】
·熱量 (4293.09千卡)·維生素B6 (2.22毫克) ·蛋白質 (594.52克)·維生素B12 (26.46微克) ·脂肪 (152.19克) ·泛酸 (0.15毫克) ·碳水化合物 (137.51克) ·葉酸 (191.40微克) ·膳食纖維 (1.68克) ·膽固醇 (2780.80毫克) ·維生素A (1223.92微克) ·維生素K (1.05微克) ·胡蘿蔔素 (10.20微克) ·硫胺素 (1.15毫克) ·核黃素 (3.16毫克) ·尼克酸 (122.94毫克) ·維生素C (27.75毫克) ·維生素E (23.44毫克) ·鈣 (2473.34毫克) ·磷 (3968.94毫克) ·鉀 (6091.98毫克) ·鈉 (16.35毫克) ·碘 (773.81微克) ·鎂 (152.94毫克) ·鐵 (42.10毫克) ·鋅 (472.12毫克) ·硒 (5.21微克) ·銅 (2.45毫克) ·錳 (0.00毫克)