尤溪卜鴨
【菜名】尤溪卜鴨
【原料】
淨肥鴨一隻約重1250克。調料：精鹽50克，味精5克，豬油25克，大米100克，茶葉25克。
【製作過程】 1、用精鹽25克鴨的腹腔內，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽。
2、在干鐵鍋的中間撒上大米和茶葉，淋入豬油，上架一圓形鐵線網盤（距鍋底約15厘米），將鴨放在鐵線網盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密。
3、在鍋底中間部燒火，使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。此步驟是關鍵的一步，如何判斷煙熏的成色恰到好處？觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時，即可掀蓋出鍋，放在大盆中。
4、用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調勻，倒入鴨腹內，浸漬約2小時。
5、倒去鴨腹內湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌。
【特點】 鴨身呈牙黃色，油光閃亮，香氣撲鼻，蘸以蒜頭醋（蒜泥、香醋、醬油、白糖、味精比例混合）佐酒，風味十足。
