白焯響螺的做法

菜譜名稱
白焯響螺

所屬菜系
閩菜

所屬類型
地方特色

基本特點
肉滑爽脆，味鮮清香。

基本材料
響螺肉４００克，熟火腿３０克，雞油２５克，蜜柑２個，味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油各適量。

製法
１、將螺肉切成厚片，鍥上橫直花紋，沖洗乾淨，把火腿切片待用。

２、把雞油、味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油盛於碗中，攪勻成調味料。

３、用旺火將水燒沸，把螺片放入，焯至剛熟撈起，和調味料拌勻後盛入盤，把火腿片放在餐盤兩邊，伴以蜜柑片。醬碟芥末醬各一碟。