五彩蝦松的做法

【菜譜名稱】
五彩蝦松

【所屬菜系】
閩菜
【製作材料】
主料：河蝦(250克)
輔料：竹筍(35克) 香菇（鮮）(10克) 青椒(20克) 紅蘿蔔(25克)
調料：大蔥(10克) 雞蛋清(10克) 大蒜(5克) 澱粉(豌豆)(12克) 白砂糖(5克) 鹽(3克) 料酒(3克) 胡椒(1克) 植物油(75克)

【菜譜功效】
通乳調理 氣血雙補調理 營養不良調理

【製作工藝】

1. 鮮蝦洗淨去殼、去腸泥；
2. 香菇去蒂，洗淨，切成米粒大小的丁；
3. 紅蘿蔔洗淨，去皮，切成米粒大小的丁；
4. 竹筍去硬皮，洗淨，切成米粒大小的丁；
5. 青椒去蒂，洗淨，切成米粒大小的丁；
6. 澱粉10克留用，另2克對成濕澱粉；
7. 蝦肉用白毛巾輕輕壓干水份，切成米粒大小的粒；
8. 蔥白切成與蝦粒相等的丁；
9. 蒜頭剝去蒜衣，剁成末；
10. 蝦粒與雞蛋清、干澱粉10克拌勻醃漬待用；
11. 香菇丁、竹筍丁、紅蘿蔔丁、青椒丁、蒜米、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨湯75毫升、濕澱粉調勻待用；
12. 炒鍋放旺火上，下生油五成熱時將醃漬的蝦粒下鍋，用筷子撥散，待蝦成白色，倒進漏勺；
13. 炒鍋留余油，倒入調勻的配料，再入蝦粒，顛翻幾下，淋上香油、裝盤。

【工藝提示】
因有過油炸制蝦的過程，需準備植物油500克。

【菜品口感】
口味：鹹鮮味
此菜五彩繽紛，鮮脆可口，特適合老年人品嚐。

【食譜營養】
河蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

紅蘿蔔：蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。蘿蔔還是一味中藥，其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。

【食譜相剋】
河蝦：食蝦時嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，易損精；
同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

紅蘿蔔：服用人參、西洋參時不要同吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。
蘿蔔忌與橘子、柿子同食。
蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

【歷史文化】

“五彩蝦松”系福州傳統名菜，菜品因紅、黃、綠、棕、白五彩繽紛而得名。