紫蓋肉的做法

【菜譜名稱】
紫蓋肉

【所屬菜系】
閩菜

【製作材料】
主料：豬肋條肉（五花肉）(500克)

輔料：雞蛋(100克) 小麥麵粉(100克)

調料：姜(5克) 八角(3克) 醬油(50克) 黃酒(100克) 白砂糖(10克) 澱粉(玉米)(10克) 豬油（煉製）(100克)

【製作工藝】
1. 將五花肉切成4塊，放入開水鍋中汆一下，洗淨，撈起瀝干；
2. 將炒鍋放在微火上，下骨湯（200克）、醬油、糖、黃酒、八角茴香、薑片，放進肉塊一起煨透（約1小時），撈起放在盤中，用干澱粉抓勻；
3. 雞蛋磕在碗中，用筷子打散，加入麵粉、豬油調成薄糊；
4. 把掛勻干澱粉的肉塊抹上薄糊待用；
5. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒到七成熱，把抹上蛋麵糊的煨肉下鍋炸酥；
6. 待呈金黃色時倒入漏勺瀝去油後放在砧板上，將每塊肉切成長3.3厘米、寬1.6厘米、厚1厘米的斜形肉片裝在盤中，盤邊放些時令菜即成。

【工藝提示】

因為製作過程中肉塊需要炸制，所以要預備豬油1000克，實耗100克。

【菜品口感】
口味：甜味
此菜外酥香，內軟潤，滋味醇厚，香鮮可口。

【食譜營養】

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

【食譜相剋】
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

【營養成分】
·熱量 (4346.90千卡)
·蛋白質 (75.70克)
·脂肪 (405.16克)
·碳水化合物 (100.81克)
·膳食纖維 (3.64克)
·維生素A (312.61微克)
·胡蘿蔔素 (9.70微克)
·硫胺素 (0.91毫克)
·核黃素 (0.71毫克)
·尼克酸 (15.73毫克)
·維生素C (0.20毫克)
·維生素E (5024.92毫克)
·鈣 (197.38毫克)
·磷 (927.47毫克)
·鈉 (3420.16毫克)
·鎂 (243.14毫克)
·鐵 (16.12毫克)
·鋅 (11.95毫克)
·硒 (29.75微克)
·銅 (0.96毫克)
·錳 (2.92毫克)
·鉀 (1630.61毫克)
·碘 (30.10微克)
·葉酸 (15.00微克)
·膽固醇 (638.00毫克)