鱘肉燒蹄筋

涉及食材】豬肉

【特點】此菜軟爛醇香，營養豐富，系老人喜食佳餚。

【原料】
主料：水發豬蹄筋750克。
輔料：紅鱘1只（400克），菜膽10棵，冬筍片150克，水髮香菇、番茄片、薑末各適量。

調料：精鹽、味精、白糖、紹酒、芝麻油、熟豬油各少許，雞湯500克。

【製作過程】　
1. 將豬蹄筋漂淨浸透，擠干水分切成段；紅鱘洗淨蒸熟，剔取鱘黃與鱘肉、冬筍片過油。

2. 鍋燒熱滑油，放入薑末煸香，投進冬筍、番茄片、豬蹄筋稍炒，加入紹酒、雞湯、精鹽、味精、白糖，用小火煨10分鐘後，放入鱘肉再煨5分鐘起鍋。

3. 將豬蹄筋取出，裝中碗擺整齊，再鋪上冬筍片、香菇，加入煨汁，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷下蒸汁。

4. 菜膽過油一下，再炒熟調好味取出，裝於圓盤外圍成半圓形，另一邊用番茄花、黃瓜花圍成半圓形，鱘肉蹄筋倒扣在圓盤中。最後，將潷下的蒸汁下鍋勾成薄芡，淋在鱘肉蹄筋上，再撒上鱘黃末即成。