炒蜇血

【菜名】 炒蜇血

【所屬菜系】 閩菜

【特點】 呈咖啡色，味脆嫩，為春秋季的時令菜之一。(福建菜)

【原料】

海蜇血（７００克）、蔥段（４５克）、黃酒（６.５克）、 白糖（１２５克）、醬油（２５克）、醋（４０克）、菱粉（４５克）、麻油（６.５克）

【製作過程】

一、將蜇血切成塊子，放入冷水內浸約一天，以拔去鹹味，取出，壓干水分。

二、開旺火大熱豬油鍋，將蜇血放入鍋內拉一下，倒出，濾去油。

三、將黃酒、糖、醋、醬調和，倒入熱鍋，再將拉過的蜇血倒入略炒，立即加濕菱粉和蔥段略炒，澆上麻油，翻一下起鍋即好．