蒜子瑤柱豆苗的做法

【菜名】

蒜子瑤柱豆苗

【所屬菜系】

粵菜

【原料】

材料；豆苗 12兩（480克），瑤柱 3粒，蒜頭 8粒，薑花 4片量。

調味料：鹽1/2茶匙，雞粉，糖各1茶匙。

芡汁料：水1/2杯，生抽，蠔油各1湯匙，糖1茶匙，麻油，胡椒粉少許，生粉3/4湯匙。

【製作過程】

1、豆苗摘去硬莖，洗淨隔干水，瑤柱用水蓋面浸軟，撈出撕碎（浸水留用），蒸大約10分鐘至軟，蒜頭去衣，整粒留用。

2、燒熱半杯油，將蒜頭用中火炸至金黃色，取出，留6湯匙油，用猛火炒豆苗至軟身，下調味料兜勻，取出隔淨水上碟。

3、用1湯匙油爆香薑片，加芡汁，瑤柱絲，浸瑤柱水及蒜頭煮成汁，淋於豆苗上。心得：豆苗要用猛火快手兜炒才能避免出水及變黃。