【菜名】 拔絲山藥
【所屬菜系】 京菜
【特點】
【原料】
淮山經500克,桂花鹵2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克
【製作過程】
１、 山藥刮去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒；菜肋中塗上少許抽。 ２、 勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裡熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
