它似蜜

【菜名】 它似蜜

【所屬菜系】 京菜

【特點】 傳統北京清真名菜。始創於清宮御膳房，以羊裡脊肉為主料，滑炒而成。特點是形似杏脯，色紅汁亮，質地軟嫩。

【原料】

淨羊裡脊肉１５０克 白糖４０克，甜面醬５克，醬油１０克，醋、料酒各３克，濕澱粉２５克，薑汁、糖色各１克，香油６０克 花生油５００克

【製作過程】

羊裡脊肉斜刀切成長３厘米、寬２厘米極薄片，用甜面醬、濕澱粉１５克抓勻； 薑汁、糖色、醬油、醋、料酒、白糖、濕澱粉１０克調成芡汁； 花生油燒至七成熱，放入漿好的羊裡脊片迅速撥散，

待裡脊片變成白色撈出瀝油； 將炒鍋置旺火上，放入香油燒熱，倒入滑好的裡脊片，