芥末白菜墩

【菜名】 芥末白菜墩

【所屬菜系】 京菜

【特點】 此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解膩通氣之效，為冬春兩季的時令佳餚。

【原料】

大白菜500克,白糖10克,芥末100克,白醋5克,精鹽20克,香油10克

【製作過程】

１、 將大白菜擇洗乾淨， 去掉尾部，將根部切成4厘米長的墩，下入開水中焯一下，控淨水待用。 ２、 將芥末放在碗中，用沸水沖開，並按一個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油。 ３、 將調好的芥末汁，塗在白菜墩上，碼在一個盤子裡，上邊再取一個盤扣上，置於屋內暖和的地方，第二天取出，碼盤，即可食用。 注意：焯白菜墩時，為使其下鍋不散，最好事先用線捆一下，以保持成菜的美觀。