黃燜鴨腰管廷

【菜名】 黃燜鴨腰管廷

【所屬菜系】 京菜

【特點】 琥珀色，味濃

【原料】

鴨腰（１２５克）、管廷（１２５克）、京蔥末（少許）、姜米（少許）、黃酒（４５克）、醬油（２０克）、糖色（少許）、醬鴨鹵（少許）、菱粉（４５克）、清湯（２５０克）。

【製作過程】

一、將鴨腰放在開水鍋裡煮熟後取出剝去外皮，管廷（即板油上的油管）用清水洗淨，也放在開水鍋裡煮熟，取出，翻轉打鐵樹葉花刀，再將鴨腰和管廷一起放入開水鍋內川一下，用漏勺撈出。二、用豬油、蔥末、姜米熗鍋，加酒、醬油、糖色、清湯、醬鴨鹵，再將鴨腰和管廷倒入燒開,撇去浮沫,移在濕火燜約三分鐘,再轉旺火,下濕菱粉勾芡,加上酒和明油各少許以提味潤色即好.