特點：清淡爽口，耐人回味，佐酒佳餚。
製法： （1）北豆腐入開水焯過，俟冷，切為小骰子塊，加少許鹽。 （2）松花蛋（要醃得較老的），亦切成骰子塊，與豆腐同拌。 （3）老薑在蒜臼中搗爛，加水，潷去渣，淋入。不宜用薑末，亦不加醋。 製法： （1）北豆腐入開水焯過，俟冷，切為小骰子塊，加少許鹽。 （2）松花蛋（要醃得較老的），亦切成骰子塊，與豆腐同拌。 （3）老薑在蒜臼中搗爛，加水，潷去渣，淋入。不宜用薑末，亦不加醋。
