香酥牛肉條

原料

牛肉500克，蔥段、姜絲各10克，澱粉40克，料酒15克，精鹽3克，味精2克，白糖5克，胡椒粉0.5克，五香粉1克，辣椒面20克，油800克。

製作

1、牛肉切成粗絲。蔥段拍松。

2、牛肉絲放入容器內，加入料酒、蔥段、姜絲拌勻，醃漬入味後，揀去蔥段。姜絲，加入辣椒面、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、五香粉拌勻。

3、鍋內放油燒至六成熱，下入牛肉條炸熟撈出。待油溫升至七成熱，再下入牛肉條炸至酥脆撈出，裝盤即成。

特點

酥香味美，干香濃郁。

操作提示

牛肉條要切的粗細均勻。牛肉條入燒至六成熱的油時，要快速撥散，以免粘連。