筒子肉

【菜名】 筒子肉

【所屬菜系】 京菜

【特點】 金黃光色，外酥內嫩，鮮香可%

【原料】

主料 去皮豬肉(肥瘦各半)200克，豬網油200克，雞蛋2個，白面50克，澱粉50克。調料 植物油500克(實耗約50克)，香油10克，鹽10克，料酒10克，蔥10克，姜10克，花椒、味精各適量，白肉湯50克。

【製作過程】

(1) 先將蔥、姜(去皮)、花椒切製成細末，豬肉剁成肉泥，一起盛入碗裡，拌入鹽、料酒、味精、濕澱粉(10克)、香油、白肉湯，拌成餡。 (2)把雞蛋打在碗裡，加入白面、濕澱粉(余量)，攪拌成糊漿。 (3) 將豬網油洗乾淨後，切成20厘米見方的塊。在各塊的一頭，把肉餡攤成1厘米粗的餡條。未攤肉餡的網油上抹上一些雞蛋糊漿，而後捲成2厘米粗、20厘米長的卷，上屜蒸10分鐘左右，取出晾涼，切成10厘米長一根。(4) 在旺火上架上炒勺倒入植物油，燒熱，將網油卷沾上雞蛋糊漿，慢慢放入油裡炸1～2分鐘，至金黃色即可取出，切成小段即成。