炒豆腐腦的做法

炒豆腐腦〞是北京豆腐製品中較著名的菜餚．

　　北京的豆腐腦是著名的小吃, 具有選料精細、加工嚴格、佐料齊全、味道鮮美的特點．歷來深受顧客歡迎．

　　炒豆腐腦, 原來只是一般家常菜餚．清代慈禧太后年老時, 總喜歡食用軟菜, 清宮御膳房, 就將北京當地的炒豆腐腦搬進宮裡, 經加雞湯燒煮後, 給太后食用．此菜色白、豆腐絕嫩、口味鮮香, 曾成為太后晚年時期喜歡食用的軟菜之一．因為慈禧太后吃過, 故此菜聲譽日增, 成為北京名菜之一．

　　原料:

　　主料: 南豆腐２５０ 克．

　　調料: 清湯１００ 克、料酒１０ 克、澱粉１５ 克、鹽２５ 克、蔥、姜少許、味精少許、熟豬油２５ 克、熟雞油１０ 克．

　　製法:

　　１、將蔥、姜切成碎未, 豆腐用清水洗淨瀝干．

　　２、炒鍋燒熱, 倒入熟豬油, 至四五成熱時放入蔥、薑末稍炒, 隨即將豆腐放在鍋中攪拌, 炒二三分鐘, 並用鐵勺不斷攪拌, 加鹽、料酒、清湯、味精, 攪成羹狀, 用濕澱粉勾芡, 淋上雞油即成．

　　特點:

　　色白羹稠, 入口即化, 具有蔥香味, 適合老年人食用．